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brownie aux haricots

brownie aux haricots

Encore une recette de gâteaux. Et bien oui, j’ai recommencé! et c’est encore un brownie, vegan, (je vous avait déjà proposé une recette de brownie!), Cette fois il est même sans gluten, encore plus bon et plus léger! Aucune culpabilité à craquer! La recette parfaite à faire avec vos enfants pour les occuper pendants les vacances de la Toussaints.

brownie aux haricots francesca manna naturopathe

LES INGREDIENTS :

  • 400 g haricots
  • 2 cuillères à soupe huile coco
  • 2 cuillère à soupe de cacao amer
  • 100 g amande en poudre
  • 25 g de flocons d’avoine
  • 80 g de sucre complet
  • 100 g de chocolat noir
  • une pincée de sel

C’est super simple à réaliser: on met tous les ingrédients dans le mixeur et ensuite on renverse la pâte obtenue dans un plat à four! Il faut faire cuire 18 minutes à 180°.

Le tour est joué!

Ps: On peut remplacer les haricots par n’importe quel légumineuses, la poudre d’amande par de la noix de coco ou de la noisette en poudre. les possibilités sont infinies!

Francesca Manna – Naturopathe

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cuisine naturopathie

le pain au sarrasin fermenté

le pain au sarrasin fermenté

J’ai pris gout à la fermentation et, après avoir fait quelques conserves, j’ai voulu essayer la recette du pain au sarrasin fermenté du livre « Je découvre la fermentation: du vivant dans mon assiette! » de Hélène Schenberg et Louise Browaeys aux Editions Terre Vivante.

La fermentation est une méthode de conservation très ancienne qui revient « à la mode » pour son intérêt culinaire et nutritionnel. La fermentation rend les aliments plus digestes car elle provoque la formation d’enzymes qui vont pré-digérer les molécules les plus complexes et la qualité nutritionnelle de l’aliment est enrichie.

Le désavantage, pour les personnes qui la dégustent pour la première fois, c’est le gout surprenant, légèrement acidulé, qui peut déstabiliser.

pain au sarrasin fermenté

ingredients:

  • 500 g de graines de sarrasin non grillées
  • 220 ml eau
  • sel
  • huile d’olive (pour huiler le plat)

Il faut recouvrir le sarrasin d’eau et le laisser reposer au moins 12h. Après on le rince bien et on enlève le gluant qui en est ressorti (c’est des mucilages).

On met le sarrasin dans un robot et on le mouline avec l’eau et le sel jusqu’à obtention d une pâte lisse. La pâte doit rester au chaud. Moi j’ai été confiante, mais je ne pense pas que chez moi il faisait assez chaud et pour des circonstances imprévues j’ai laissé la pâte plus que 12h.

Le résultat :

La pâte n’a pas levée comme prévu (elle devait doubler de volume et mousser). J’ai quand même essayé la cuisson: il faut faire chauffer le four à 200° et enfourner quand la temperature est atteinte et baisser tout de suite à 180°. Il faut laisser cuire 1h.

Verdict:

Personnellement j’ai aimé. Ce n’est pas véritablement du pain comme on en a l’habitude. Ca rassemble plus à du pain de seigle, comme on en mange dans le nord Europe. Il est souple mais pas aéré, du coup on peut bien le tartiner et il se conserve longtemps. Son gout est prononcé, un peu âpre.

Le reste de la famille (et les amis qui ont gouté) n’ont pas accroché du tout. Donc il est tout pour moi!

Francesca Manna

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magazines addicted

magazines addicted

Je suis une passionnée de journaux et revues depuis toute petite. J’aime bien regarder, explorer, feuilleter et lire! Depuis quelque temps j’essaie de limiter au minimum mes achats chez le marchand de journaux pour réduire mes déchets papier et de faire profiter de mes lectures à d’autres que moi en déposant les magazines lus dans les boites à dons ou boites à livre autour de chez moi. Mais il y a certains magazines dont j’ai du mal à me passer (et à me séparer) et ils sont tous liés à mes études en naturopathie et à ma quête d’une vie plus saine et écologique:

Photo by Annie Spratt on Unsplash

  • Slowly Veggie était un journal de cuisine saine et vitaminée, une vraie mine de recettes! Je l’avais découvert en Italie et je garde précieusement tous les numéros, car selon la saison et l’humeur les gouts alimentaires peuvent changer. Depuis peu il a fusionné avec Saveurs, un autre magazine de cuisine, pour donner lieu à Saveurs Green mais je n’ai pas encore découvert cette nouvelle formule //4,95€ par numéro. Sortie bi-mensuelle//
  • Plantes & Santé: un journal qui peut intéresser tout le monde, mais particulièrement riche pour ceux qui font des études de phytothérapie pour toutes les recettes et indications fournies. Les recettes de cuisine sont aussi très interessantes! Il vaut largement son prix et on trouve souvent des promos pour les abonnements //4,90€ par numéro. Sortie mensuelle//
  • Naturelles: un magazine au look capturant et en papier recyclé, avec des dossiers sur des sujets spécifiques et toutes les solutions naturopathiques que l’on peut proposer. A mon avis ça reste un peu cher, mais si le sujet est interessant ça vaut le cout! //7,50€ par numéro papier. 4,90€ par numéro en version numérique Sortie tri-mestrielle//
  • Rebelles Santé: une petite revue indépendante aux sujets très variés, concernant la santé, mais aussi le jardin, la cuisine etc. Les conseils sont issus de multiples disciplines: lithothérapie, aromathérapie, tai chi etc. //4,20€ par numero. Sortie mensuelle//
  • Alternative Santé: un petit feuillet sans images mais dense en informations. On le paye un peu cher à cause du manque de pub (dont on se passe bien). /5,95€ par numéro. Sortie mensuelle. En ce moment l’abonnement est à 24 pour la version 100% numérique //
  • Flow : un magazine hollandais qui uni un graphisme très créatif et des sujets culturels, zen. Tellement beau et il fait tellement du bien! //7,90€ par numéro. Sortie mensuelle//

Vous trouverez la plus part des ces magazines dans la salle d’attente dans mon cabinet (en ce moment on va peut être éviter).

Et vous? des magazines interessants à me conseiller? quelles sont vos lectures papiers?

Francesca Manna

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mon ami de l’été, monsieur le basilic

mon ami de l’été, monsieur LE BASILIC

Mes étés ont l’odeur et le gout du basilic.

Ce n’est pas l’été sans une salade de tomates aromatisées avec quelques feuilles de basilic fraichement cueillies. Encore mieux, j’en fait le condiment pour des pâtes (complètes, svp!) avec une bonne mozza de bouflonne.

J’aimerais bien emporter tout le temps avec moi cette odeur si agréable. Ils le savent sentent bien mes voisins, chez moi il y a du basilic partout et on le sent de loin! Sur le balcon, en terrasse, dans le composteur, au jardin.

Pour que la plante fasse le maximum de feuilles il faut méticuleusement lui enlever les petites feuilles du sommet dès qu’elles apparaissent (pour éviter qu’elle « monte en graine »). Du coup, je coupe, je coupe et son arôme se diffuse dans l’air et empreigne mes mains.

Il ne faut pas oublier qu’en plus d’être une herbe aromatique à l’odeur et aux gout si agréables, le basilic a aussi des propriétés médicinales:

  • aide à la digestion, permet d’éliminer les gaz de l’estomac et de l’intestin et assaini les infections intestinales
  • est anti-spasmodique, calme les angoisses, les insomnies et toutes les troubles d’origines nerveux
  • a des propriétés expectorantes et aide à combattre rhume et toux grasse
  • son odeur est anti moustique et repousse aussi les mouches! des plantes sur le balcon devraient suffire, mais si non, on peut le diffuser en l’huile essentielle
basilic vert
le basilic sur mon balcon

sublimer le basilic et le conserver pour l’hiver: LE PESTO

Je suis italienne alors pour moi le basilic = pesto. De plus le pesto est le meilleur moyen que j’ai trouvé pour bénéficier de son gout tout au long de l’année. Une petite cuillère agrémente des simples patates cuites à l’eau, un poisson en papillote etc et nous ramène le temps de quelques bouchées en été.

La recette italienne traditionnelle le voudrait fait avec de l’ail, des pignons de pin, du sel, de l’huile d’olive et du pecorino.

Perso je ne met pas de fromage dedans, en préférant le rajouter quand je m’en sert. Le fromage peut faire fermenter la conserve plus facilement.

Que mes amis de Genova ne m’en veuillent pas, je me suis permise de remplacer les pignons par des noix de cajou, des graines de courges ou de tournesol. Ce qui a permis à ma maman de le manger à nouveau, malgré ses allergies alimentaires.

Je garde les pots de pesto au congélateur. Une fois je ne l’avais pas fait et j’ai fait l’amère découverte de les trouver explosés! quel gachis! et je ne vous dit pas pour nettoyer toute l’huile….

basilic violet
le basilic violet

Et vous? Quelle odeur a votre été?

Francesca Manna – thérapeute

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quelques glaces « healthy »

QUELQUES GLACES « HEALTY »

Je ne sais pas vous, mais chez nous avec la chaleur nous avons envie de glaces (c’est peut être à cause de mes origines italiennes?).

Les glaces industrielles sont malheureusement riches en mauvaises graisses et en sucre. Donc il serait mieux de les éviter.

Mais pourquoi s’en priver? J’ai découvert quelques recettes faciles et sympa pour ne pas renoncer aux glaces et sans avoir forcement besoin de beaucoup d’outils (encore moins de la super encombrante sorbetière!).

une glace résout tous les problèmes
Photo by Brendan Church on Unsplash

SORBET PASTEQUE MANGUE

Mixer de la mangue et de la pastèque. Mettre au congélateur dans les moules à glaces. Le tour est joué. Bien sur on peut changer les fruits selon les gouts et ce qu’on a sous la main.

On peut aussi rajouter au mélange des jus de fruits fraichement pressés ou des compotes.

glaces aux fruits
Photo by Daniel Öberg on Unsplash

GLACE BANANE CACAO

ingredients:

  • 2 bananes
  • du cacao en poudre
  • du lait (végétale ou non)

Mettre les bananes coupées en rondelles au moins 8 h au congélateur. mixer avec le lait et le cacao. On peut agrémenter avec des noisettes, des noix ou de copeaux de chocolat noir.

BARRES AU YAOURT/ FROZEN BARK

  • yaourt grec
  • du miel (facultatif)
  • des fruits frais et/ou secs
  • du chocolat, ou de la coco râpée ou ce que vous avez!
  • papier four
  • un plat

On mélange le yaourt grec avec une cuillère de miel et avec les fruits frais coupés en morceaux. Ensuite on le pose dans le plat recouvert de papier four. On saupoudre avec les fruits secs en petits morceaux (ou avec de la farine de coco, des morceaux de chocolat noir, des biscuits émiettés etc.) Pour terminer on dépose le tout au congélateur pour au moins une nuit. Quand on le sort du frigo on peut le casser pour le manger en morceau.

Selon les dimensions du plat on peut changer l’épaisseur de la glace. Sur une plus grande épaisseur on peut envisager de couper des cubes monodoses.

Bon c’était juste le point de départ mais les possibilités sont infinies. Pour plus d’idées regardez ici

Francesca Manna – Thérapeute

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les délices de Tokio

LES DELICES DE TOKIO

Je suis, depuis mon adolescence, amoureuse du Japon et tout ce est lié à la culture japonaise. Quand j’était à l’université j’avais même essayé d’étudier la langue, mais ça s’est avéré trop long et compliqué et j’ai abbandonné (mais je garde les cahiers de l’époque pour quand j’en aurais le temps. quand?)


La cuisine japonaise est ce qu’il y a de plus raffiné que je connaisse. Loin devant la haute cuisine française. Ce n’est pas que du sushi, bien loin de là. Surtout que même le sushi, le vrai, n’a rien à voir à ce qu’on peut trouver dans la majeur partie des restaurants « japonais ». Dans les vrai sushi bar au Japon il y a une personne qui s’occupe que de préparer le riz, et même pour avoir ce poste à du faire un très long apprentissage. On utilise des ingrédients simple, comme des carottes, par exemple, sauf qu’on met une minutie de malade juste pour les couper. Le visuel est d’une importance suprême, même pour une simple bouchée qui disparaitra en une seule seconde.

Le « anko » ou crème de azuki est une de choses que plus j’aime de la cuisine japonaise. Je l’ai faite plusieurs fois même si ça prend un temps fou à la faire et je suis la seule à en manger à la maison. Mais j’en referai car je trouve que c’est très gourmand et beaucoup plus sain que la plupart de pâte à tartiner.

Vous pouvez trouver une recette ici.

les trois protagonistes du film de Naomi Kawase


Donc tout naturellement hier soir, quand je suis tombé sur « Les délices de Tokyo » , j’ai décidé de le regarder, capturée jusqu’à la dernière image. Quelle poesie infinie ce film, entre les cerisier en fleurs et les doryaki(s). Des histoires de solitudes, comme seulement les japonais savent en raconter (Murakami) et de tristesse. Et puis l’amour de la cuisine, dans chaque geste, dans la lenteur. Caresser les haricots azuki pour séparer les mauvais, remuer dans la casserole des centaines des fois, d’en haut en bas, faire couler la pâte à pancake sur la plancha en ronds parfaits.
On peut le revoir en Replay (et vous invite à le faire) sur Arte ou Arte.tv

Bonne vision. et bon appetit

Francesca Manna – thérapeute

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Herbar

Herbar

Je veux partager avec vous mon dernier coup de coeur. Il s’agit d’une émission tchèque simplement géniale: Herbář. (l’avantage de la page Facebook et la facilité de traduction!)

Kateřina Winterová, nous transporte dans son jardin, riche d’une variété incroyable de fruits, légumes et herbes, qui proviennent de graines anciennes et de toutes les parties du globe. Elle nous dévoile des recettes traditionnelles anciennes et des recettes modernes, saines et faciles à faire. Le tout agrémenté de nombreuses herbes et épices.

Elle a depuis peu crée un site Culina Botanica ou l’on peut trouver ses recettes et beaucoup d’autres choses (je n’ai pas encore tout exploré, c’est en tchèque!)

C’est vraiment la synthèse de tout ce que j’aime: la nature dans toute sa diversité, la bonne cuisine simple et saine, le respect des traditions et leur maintien, les belles choses (elle utilise d’ustensiles uniquement en matériaux naturels, beaucoup d’émail, du cuivre… un vrai régal pour le yeux!)
Je l’adore!


On peut le voir en France sur myZen.tv – Official. Moi je peux la voir gratuitement, grâce à ma freebox.

Francesca Manna – thérapeute

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la bourrache

LA BOURRACHE

borago officinalis

Connaissez vous cette plante aux feuilles poilues et aux fleurs bleues en forme d’étoiles? Vous en avez surement vu dans les jardins, au bord d’un chemin.

Ici on l’arrache des jardin avec les autres « mauvaises herbes ». Alors quand l’année passée j’en ai planté plusieurs pieds au jardin les gens étaient plutôt surpris. Mais la bourrache est cultivé à bout alimentaire depuis le Moyen Age!

En Italie, mon papa en achète au marché ses feuilles pour les cuire comme des épinard. Elles sont délicieuses. Le gout est délicat et légèrement poivré. Mais ses vertus ne sont pas que gustatives! C’est un vrai trésor!

PROPRIETES THERAPEUTIQUES DE LA BOURRACHE

La bourrache contient des vitamine A, B, C et E et des acides gras efficaces pour la protection du système cardiovasculaire. des antocyanes. Elle a des propriétés diurétiques, émollientes, adoucissantes, sudorifiques.

LES FLEURS

Les fleurs de bourrache, en plus d’être super jolis, sont aussi comestibles! (elles ont un léger gout d’huitres!). On peut en mette dans les salades, ou sur du fromage frais. (attention à pas trop en abuser car

EN TISANE

Une infusion des fleurs de bourrache est l’idéale en cas de coup de froid, toux grasse, rhume, bronchite, On utilise une cuillère à soupe par tasse d’eau chaude, qu’on laisse infuser 10 min. On filtre et on peut boire jusqu’à 4 tasses par jour.

PLANTER LA BOURRACHE

C’est une plante spontanée, qui se ressème facilement. Mais moi je vous conseille de la semer, pour maitriser sa diffusion (elle est vite envahissante!). On peut récupérer les graines sur les fleures séchées.

AU JARDIN

La bourrache est un plante mellifère: ses fleurs attirent (et nourrissent) les abeilles. De plus elle éloigne du jardin les limaces, les escargot, la piéride et c’est aussi un anti-fongique pour les fraises. Les feuilles de bourrache sont parfaites comme engrais naturel pour la richesse en nitrates et potassium.

Pour en savoir plus:

L’HUILE DE BOURRACHE

Un autre chapitre devrait être dédié à l’huile qu’on peut extraire de la bourrache: c’est une des rares huiles à contenir l’acide gamma-linolenique, un précurseur des prostaglandines qui inhibe l’inflammation. En esthétique on peut appliquer l’huile sur la peau (effet anti âge, anti vergetures), les ongles (contre les ongles cassantes), les cheveux (pour les nourrir).

Francesca Manna – Thérapeute

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La cecina

La cecina

Encore une fois je vous dévoile une petite recette ultra-rapide et ultra facile mais extrêmement gouteuse et qui plait même aux enfants! En plus c’est très sain!

Connaissez vous la cecina? Le nom vient de « ceci = pois chiche » en italien. Il s’agit d’une galette de farine de pois chiche et eau que l’on mange un peu partout en Italie (mais avec des noms un peu différents selon les régions)

la cecina - galette de pois chiche à l'italienne (Francesca Manna thérapeute)

Les ingredients:

  • farine de pois chiche : 180 g
  • huile d’olive : 6 cuillères à soupe
  • eau : 600 g
  • poivre
  • sel

Comment faire:

Mélanger dans un large saladier avec un fouet la farine avec l’eau et 3 cuillères d’huile. Laisser reposer le mélange quelque heure et enlever avec un écumoire la mousse qui va se créer à la surface. Rajouter du poivre et du sel

Huiler un plat à tarte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser le mélange et mettre dans le four aux maximum. Laisser cuire jusqu’à quand vous verrez une pellicule se créer sur la surface. Poivrer légèrement et gouter tiède!

La recette (en italien) vient d’ici

Francesca Manna – Thérapeute

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pancakes super rapides

pancakes super rapides

Les placards sont vides? Plus d’oeufs ni de farine de blé? Qu’est qu’on peut manger pour le petit déjeuner? ou pourquoi pas pour le gouter? Il y a une solution tout simple et délicieuse: des pancakes express!

pancake express
les pancakes express – Francesca Manna thérapeute

Qui me connait ou qui suit ma page Facebook Nella mia cucina sait que je ne me prends pas la tête avec des recettes compliquées. Mais celle-ci est vraiment dans les plus minimalistes et rapides!!!

Il faut tout simplement mélanger 1 tasse de farine d’épeautre avec 1 tasse d’eau et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain on met une petite cuillère d’huile de coco dans une petite poêle (ou du beurre, si vous n’avez pas encore découvert la coco) et on fait cuire! voilà le tour est joué!

la recette vient de ce livre dont je vous ai parlé ici

Francesca Manna – Thérapeute